Μαγειρεύοντας στην Ηλεία: Μήλο μου κόκκινο…

Σήμερα θα σας παρουσιάσουμε το «χρυσό» μήλο. Το μήλο, που είτε κόκκινο είτε πράσινο, είναι νόστιμο και υγιεινό.

Καλό μήνα και καλές επιτυχίες στον τελευταίο μήνα του φθινοπώρου, τον Νοέμβριο. Δειλά δειλά αρχίζουν τα λαμπιόνια στα μαγαζιά και μας θυμίζουν ότι σε ένα μήνα όλα θα αλλάξουν. Θα πάρουν ένα άλλο χρώμα, λαμπερό, φωτεινό και χαρούμενο.

Μικροί και μεγάλοι περιμένουν με ανυπομονησία και εμείς με αγάπη αυτό τον μήνα θα σας κάνουμε και εορταστικές προτάσεις για τις ημέρες εκείνες.

Είναι πλούσιο σε βιταμίνες Α, Ε, Β1, Β2 και Β6. Οι παρασκευές του είναι πολλές και μας δίνουν ιδιαίτερες γεύσεις. Ο λαός μας λέει: «Ένα μήλο την ημέρα τον γιατρό τον κάνει πέρα». Ο λαός το τραγουδά: «Μήλο μου κόκκινο…». Προτάσεις πρωτότυπες, μοναδικές, ιδιαίτερες που όταν τις δημιουργήσετε σίγουρα θα τις κρατήσετε στη συλλογή των συνταγών.

Σας ευχαριστώ για την αγάπη σας, Σοφία Βαρουξή

Ανάποδη Τάρτα Μήλου

Υλικά

Για τη ζύμη τάρτας

.250 γρ. αλεύρι γ.ό.χ.

.120 γρ. άχνη ζάχαρη

.200 γρ. βούτυρο, κρύο, κομμένο σε κύβους

.1 πρέζα αλάτι

.1 αυγό, μέτριο

Για τη γέμιση

.2 κόκκινα μήλα

.2 πράσινα μήλα .χυμό από μισό λεμόνι

.1 κ.γ. κανέλα Για την καραμέλα

.220 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη

.130 γρ. βούτυρο

.60 γρ. κονιάκ

Εκτέλεση

Αναμειγνύουμε σε μπολ το αλεύρι, την άχνη, το βούτυρο κομμένο σε κομμάτια και το αλάτι. Προσθέτουμε το αυγό, και πλάθουμε καλά.

Απλώνουμε τη ζύμη σε ταψάκι με διάμετρο 28 εκ., και τυλίγουμε με μεμβράνη.

Βάζουμε στο στο ψυγείο για 30 λεπτά να ξεκουραστεί. Καθαρίζουμε τα μήλα, αφαιρούμε το εσωτερικό του και κόβουμε το καθένα σε 4 κομμάτια.

Βάζουμε τα μήλα σε ένα μπολ, και προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και την κανέλα, και ανακατεύουμε. Τοποθετούμε ένα τηγάνι 28 εκ. σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε τη ζάχαρη, το βούτυρο και το κονιάκ. Ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να πάρει ροδίσει, και να αρχίσει να γίνεται καραμέλα. Αφαιρούμε νωρίς το τηγάνι από τη φωτιά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. Ρίχνουμε τα μήλα στο τηγάνι με την καραμέλα. Φροντίζουμε να καλυφθεί όλη η επιφάνεια του τηγανιού με τα μήλα. Αφαιρούμε τη ζύμη από το ψυγείο, και βγάζουμε τη διάφανη μεμβράνη.

Τοποθετούμε τη ζύμη πάνω από τα μήλα, και κάνουμε 2-3 τρύπες στην επιφάνειά της με ένα μαχαίρι για να φύγει η υγρασία κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Μεταφέρουμε το τηγάνι στον φούρνο, και ψήνουμε για 40-50 λεπτά. Αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει καλά. Αναποδογυρίζουμε την τάρτα, αφήνουμε να κρυώσει και πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και κανέλα.

Μηλοπιτάκια ρολάκια

.1,8 κιλά μήλα

.2,5 κουταλιές της σούπας βούτυρο

.2,5 κουταλιές ζάχαρη

.1,5 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

.2 βανίλιες

.550 γρ. φύλλο κρούστας

Σιρόπι

.2 μεγάλα φλιτζάνια ζάχαρης (450 g)

.1 μεγάλο φλιτζάνι νερό .τον χυμό μήλου (από τα μήλα που πιέσαμε)

Για επάλειψη στα φύλλα κρούστας

.100 g βούτυρο .100 ml λάδι

.το ταψί είναι 23χ35 cm

Καθαρίζουμε τα μήλα.

Τα τρίβουμε σε τρίφτη και τα στραγγίζουμε καλά, φροντίζοντας να κρατήσουμε τον χυμό σε ένα ποτήρι.

Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Όταν λιώσει, προσθέτουμε τα στραγγισμένα μήλα, τη ζάχαρη, τη βανίλια και την κανέλα.

Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και η γέμιση να γίνει πηχτή. Αφού σβήσουμε τη φωτιά, αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.

Σε μια άλλη κατσαρόλα, ρίχνουμε τη ζάχαρη, το νερό και τον χυμό μήλου.

Αφήνουμε το μείγμα να βράσει για περίπου 8 λεπτά από τη στιγμή που αρχίζει ο βρασμός, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Ζεσταίνουμε το βούτυρο και το λάδι. Απλώνουμε τρία φύλλα κρούστας, βουτυρώνοντάς τα ανάμεσα. Κλείνουμε τις άκρες προς τα μέσα και στη μεγάλη πλευρά απλώνουμε το μείγμα της γέμισης. Ρολάρουμε προσεκτικά το φύλλο.

Κόβουμε το ρολό σε κομμάτια μεγέθους 6 εκ. και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία άλλες τρεις φορές. Τοποθετούμε τα κομμάτια σε ένα λαδωμένο πυρέξ και ρίχνουμε το υπόλοιπο βούτυρο από πάνω.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 25 με 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο, τα σιροπιάζουμε με το σιρόπι που ετοιμάσαμε.

Πηγή: patrisnews.com